情人节到了~~让大家了解一下法国的巧克力把~~

EVA

    说真的，在昨天之前，巧克力在我眼中，只有一种形象。甜，所以一点尝试意愿都没有。一直到，我收到了自法国朋友寄来的圣诞礼物的Valrhona黑巧克力，尝到了那种由均衡的微苦、微酸、微甜以及香料般丰富馥郁的芬芳所合而构成的奇妙口感，继而一起在舌尖上缓缓融化软化成浓稠然后消失的美味之后，前所未有的崭新味蕾体验，从此打开了我的巧克力冒险旅程。
    巧克力不只是糖、不只是一种甜点，而是一种料理，一种美食，以及，一门博大精深的学问。
    尤其在法国，尤其在被誉为手工巧克力之都、许多重量级大师名店都集中于此的巴黎，这个在美食文化上足以傲视群伦的国度与城市，在巧克力的发展上，也如同他们在美食领域的成就一般，不仅在精致、多样、与细腻考究程度上远远超乎其它地方，在趋势与潮流的开创上，更是独领一时风骚。

EVA

想要跟上法国巧克力的流行脚步，可先得掌握以下几个原则：
    1. 苦的、黑的才有内涵：甜得腻人的巧克力糖已不再讨好新一代饕客的挑剔胃口，现在，可可含量超过43％以上、有的甚至高达7、80％的所谓「黑巧克力」才是讲究与品味的代表。巧克力的苦味，不仅能将可可豆的本来特质完美保留并展现出来；且在滋味与口感上，往往拥有更丰富的内涵、层次、肌理与结构，余韵深长，耐人寻味。
    2. 茶、香料、果香最迷人：在手工单颗巧克力方面，最常见的坚果、酒味已经落伍了；近两年，巴黎人喜爱的是带有异国风味的茶香——伯爵、锡兰、祈门、茉莉花茶……，以及香料——番红花、百里香、肉桂、姜……，都为浓醇的巧克力注入清雅明亮的内蕴。至于萃取水果精华制成的果香巧克力，口感最为迷人且讨好，则是永远立于不败之地的明星口味。
    3. 产地、年份正当道：最早，为了追求口味与品质的均衡一致，制作黑巧克力时常以数种不同来源的可可豆互相混合调配。而近些年，不少顶级名厂名店开始生产以单一产地如马达加斯加、厄瓜多的可可豆制成的顶级巧克力，成为一股时尚。而去年，Valrhona甚至推出了2000年的Grand Couva年份巧克力，前所未有的创举，一时震惊四方。

EVA

认识法国时髦巧克力名店名人名牌：
La Maison du Chocolate
巴黎重量级巧克力名店，由当代最具盛名的巧克力调制师Robert Linxe一手创立，目前在纽约、东京都有分店。Robert Linxe是首位将黑巧克力以及可可产地与品质观念带入主流市场的大师，从此扭转了巧克力的历史；至今，La Maison du Chocolate所推出的每一款新品，几乎都足以牵动法国巧克力的下一波流行风向。
La Maison du Chocolate的巧克力滋味极细致醇厚、余韵优雅而绵长。近两年颇受瞩目的新品则是仅有夏季才推出的「Les Conservation」果香系列，以及百里香、迷迭香及茉莉口味。
Christian Constant
由名列法国十大巧克力师之一的Christian Constant所创立，在巧克力创作上始终展现出不断求新求变的过人活力。最著名的作品是茶香口味的Truffe松露巧克力，其它如茉莉花香、伯爵茶、番红花以及姜味巧克力，都令人印象深刻。
Jean-Paul Hevin
也是新派法国巧克力的佼佼者，对于创新始终有着极炽热的野心且充满想象力；1998年甚至大胆推出了cheese口味的巧克力，结果毁誉参半。知名的作品是姜糖口味，以及结合了蜂蜜、肉桂和茶香的mendiant。
Valrhona
名闻遐迩的量产巧克力品牌。最为人津津乐道的是，目前在法国，有超过80％以上的顶级手工巧克力，都使用Valrhona所产的巧克力原料为基底。而Valrhona的每一次动作在巧克力界也是动见观瞻，特别是前阵子推出的2000年份Grand Couva，首度将巧克力版图进一步从产区拓展至年份，蔚为一时话题。
Grand Couva尝来口感极精致绵细，苦甜酸香各味均衡，品质直逼手工巧克力。只可惜由于是单一年份巧克力，产量不多，仅有当地少数高级食品店才买得到。
Bonnat
历史悠久的法国量产巧克力品牌，最近因为推出了多种产地巧克力而备受瞩目。产地包括有巧克力中的蓝山之称的Chuao，以及Ceylan、 C?te d’Ivore、 Madagascar、 Trinté……等地，一一品尝，可以领略到不同地区截然互异的巧克力风貌。

EVA

享受好巧克力请注意：
    上好的巧克力应是外观光滑细致、颜色深沈饱和、质地坚实爽脆，且「可溶于口、也溶于手」，否则便可能是添加了植物油的平价品。

    巧克力最好储存在温度12～18℃，湿度65％以下的环境里，才能保持美味；比方葡萄酒专用的储酒柜，便是绝佳的巧克力储存地点；而量产巧克力有效期限通常在一年左右，手工巧克力则只有1～3星期时间。
    咖啡、茶、浓烈的甜红酒以及少许烈酒，都是巧克力的良伴；尤其若能掌握口味相近原则，比方强劲的espresso搭配苦味黑巧克力、清新的绿茶搭配牛奶巧克力……等，更能相得益彰。

EVA

情人节到了，祝大家节日幸福！
送上一把情锁，拴住天下有情人！

stammering

又是情人节了，我总是对自己说，明年情人节我不会再自己过了，可是24年了还是自己过！！：（：（ 呵呵～～～～～～没关系，明年我就不会自己过了！这些关于巧克力的言论让我想起了电影《地下铁》，我一直都喜欢吃巧克力，喜欢它的那种苦。嘻嘻～～～～～～PS:这个情锁似乎只能看到锁把吧，锁看不到哦？？！！

蓝色游侠

嘿嘿，今年是我有史以来过的第一个情人节，也是我第一次送玫瑰和巧克力，感觉真好！:-)

stammering

你现在最幸福了,乐着呢! 她已经去上海了吗?